更改正在运行的服务器：a. 确保服务器正在运行，并且你有管理权限。b. 登录到服务器，并打开控制台界面或通过SSH连接到服务器。c. 停止服务器的运行，可以使用相关的停止命令，比如在控制台界面输入"stop"命令或通过SSH连接运行"sudo systemctl stop service_name"来停止服务。d. 修改服务器配置文件，通常是在服务器的安装目录下找到一个名为"server.properties"的文件。你可以使用文本编辑器打开该文件，修改其中的相关配置项，比如服务器的IP地址、端口等。e. 保存修改后的配置文件，并重新启动服务器。同样可以使用相关的启动命令，比如在控制台界面输入"start"命令或通过SSH连接运行"sudo systemctl start service_name"来启动服务。

更换服务器：a. 在新服务器上安装并配置所需的软件环境，比如操作系统、Java运行环境等。b. 将原服务器的相关文件和数据迁移到新服务器上。可以使用文件传输工具，比如FTP或SCP，将服务器的配置文件、插件、地图等文件从旧服务器复制到新服务器。c. 在新服务器上修改服务器配置文件，同样是修改"server.properties"文件中的相关配置项。d. 启动新服务器，并测试是否正常运行。e. 如果需要将域名指向新服务器，可以在域名解析服务商的控制面板中修改A记录或CNAME记录，将域名指向新服务器的IP地址或域名。